是什么让食物“健康”？这是 FDA 想要改变定义的方式

美国食品和药物管理局周三在食品包装声明中提出了“健康”一词的新定义，以期减轻慢性病的负担并促进美国的健康公平。
拟议规则是自 1994 年以来对该术语的第一次更改，现在将更好地与最新的营养指南、更新的营养成分标签和最新的美国人膳食指南保持一致。
更新的定义也出现在超过 80% 的美国人没有吃足够的蔬菜、水果和奶制品，而是选择饱和脂肪、添加糖和富含钠的食物的时候——所有这些都有助于做出贡献与饮食有关的慢性疾病。
“美国太多人的饮食中全谷物、蔬菜、坚果、种子和豆类含量低；饱和脂肪、加工谷物、糖和钠含量高，”Dana Ellis Hunnes 博士、公共卫生硕士、研发，临床营养师，加州大学洛杉矶分校菲尔丁公共卫生学院的助理教授，生存食谱的作者，告诉健康。 “为了包装的目的，重新定义‘健康’这个词的目的是让消费者更容易选择总体上营养质量更高的食品。”
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一个难以定义的术语的新定义

根据 FDA 的说法，在食品标签上使用健康一词可以让消费者轻松识别商店中更健康的选择——但为了将这个词放在标签上，食品必须符合特定标准。
该标签也是自愿的，这意味着制造商可以决定是否要在包装上使用健康一词，如果它符合特定标准。
近二十年前制定的现行标准包括对总脂肪、饱和脂肪、胆固醇和钠的限制。要符合健康标准，食品还必须提供至少 10% 的每日维生素 A、维生素 C、钙、铁、蛋白质、纤维或这些营养素的组合。
然而，拟议规则对某些成分或营养素增加了更严格的限制，并减少了对其他成分的关注。
根据新规则，要符合健康标准，食品必须含有来自至少一个主要食品组或亚组——水果、蔬菜、乳制品、全谷物等的有意义数量的食物。
这些食品现在还必须添加有限量的添加糖（以前未包含在标准中）和钠：一般而言，FDA 建议不超过 230 毫克钠和 2.5 克添加糖。
新规则将评估脂肪的类型，而不是关注食品中包含的总脂肪，重点是限制饱和脂肪。由于这一变化，健康、高脂肪的食物——如鳄梨、坚果、种子和鱼——以前不符合健康标准，现在可以了。
新提出的指导意见还意味着，以前被赋予健康标签的其他食品——如白面包、甜酸奶和某些谷类食品——可能不再被视为健康食品。 FDA 举了一个谷物的例子，现在需要含有四分之三盎司的全谷物和不超过 1 克的饱和脂肪、230 毫克的钠和 2.5 克的添加糖才能被认为是健康的。
但请记住，这条规则在技术上仍然是一个提议。公众可以在 2022 年 12 月 28 日之前对拟议规则发表评论。在那之后，FDA 将审查评论、最终确定指南并发布最终规则——然后食品制造商将有三年的时间来遵守该新定义，据 Alston & Bird 食品和饮料行业团队的合伙人 Angela Spivey 说。
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采取行动改善美国的健康状况

与白宫饥饿、营养与健康会议一同发布的拟议规则是 FDA 消除饥饿、改善营养和预防与饮食相关的慢性病的国家战略的一部分，这些慢性病构成了一个重大的公共卫生问题对于美国人。
更新营养标准是朝着正确方向迈出的一步，可以帮助人们提高对钠、糖和饱和脂肪的健康含量的认识。但是，对什么是健康和不健康的混淆只是问题的一部分。
营养学家、斯坦福大学医学教授、美国心脏协会营养委员会主席克里斯托弗·加德纳 (Christopher Gardner) 博士表示，在美国，便利往往会推动人们对食物的选择。
加德纳告诉健康，与其花时间购买健康的食材和准备一顿均衡的膳食，“美国更常见的做法是打开盒子或包装，开箱即食，或者用微波炉加热食材然后吃。” .
当然，其他因素也会影响食物选择，如成本、个人口味、访问、教育和时间。 “这在很大程度上与公平、健康、未加工食品的成本、准备这些食品的时间、在不成比例的少数族裔和低收入社区获得这些食品有关，”Hunnes 说。
虽然新的健康标签可能会激励一些人购买更健康的食品，但也必须解决这些其他障碍，以成功改善所有人的营养。
根据加德纳的说法，就人们的食物选择而言，这项拟议规则的总体影响可能很小。
他说，如果有的话，新指南可能会对食品制造商产生更大的影响，他们可能会调整成分以满足标准——这反过来可能会导致对某些食品的健康性产生更多的困惑。
加德纳说：“我仍然认为需要做更多的工作来鼓励人们欣赏并将简单、完整、美味的食物纳入美国饮食中。”
为此，FDA 正在开展其他几个促进营养的项目。该机构最近发布了减少加工、包装和预制食品中钠含量的新指南，并调整了包装食品和饮料的营养成分标签。
它还致力于减少婴儿食品中的有毒元素，为网上杂货店购物制定安全标准，并改进食品的识别和标签方式。
“FDA 的目标是帮助创造一个环境，使美国人能够更多地获得更健康的食品和营养信息，以帮助他们更轻松地做出更健康的选择，”FDA 发言人告诉 Health，“并帮助确保所有儿童学习尽早养成健康习惯。”