空气炸锅有多健康？

大多数人可能会发现没有油脂的酥脆金黄炸薯条的概念非常吸引人，因此他们转向使用空气炸锅。但是这些相对实惠的厨房电器是否比传统的油炸锅更健康？这是对它们的健康益处的看法，以及使用它们的一些技巧。

空气炸锅如何工作？

空气炸锅看起来很神奇：你在一个篮子里装满食物，把它放进设备里，按下几个按钮后，你得到的食物外面很脆，但里面仍然很嫩——几乎不需要油。
但是，尽管它们的名字，空气炸锅本身并不“油炸”食物。根据 2022 年 1 月 Food Science & Nutrition 的一篇文章，它们的工作原理是“在原材料周围喷洒热空气，以促进热空气中的食物和油滴之间的均匀接触”。换句话说，气流与约 350 至 400 华氏度的高温相结合，使外层变脆而不会使中心变干。因此，与依靠将食物浸入咝咝作响的油中的油炸锅不同，空气炸锅的工作原理是在您美味的食物周围快速均匀地循环热空气。
然而，虽然几乎任何东西都可以油炸，但空气炸锅却不是这样。例如，空气炸锅不适用于奶酪等水分含量非常高的食物。它们也不适用于面糊的食物，因为轻而松散的成分会在设备中被搅动。因此，您可能无法将机器用作油炸的替代品**。**相反，请坚持使用空气油炸食材，如豆腐、南瓜子、鸡肉或淀粉含量较高的蔬菜。

空气炸锅如何健康？

一般来说，与油炸锅相比，空气炸锅在某些方面是一种健康的烹饪方法。

空气炸锅有助于控制体重

使用空气炸锅时，食物的脂肪含量通常较低：2019 年 11 月 Food Reviews International 文章的作者指出，“空气炸锅过程允许制造含有低脂肪含量的产品。”这很重要，因为正如 2021 年 2 月 Nature Medicine 的一篇文章所指出的那样，低脂肪饮食已被证明与食欲控制有关——这是减肥的关键组成部分。
空气炸锅还具有减少卡路里的能力，因为它们需要的油要少得多。例如，油炸食品可能只需要一茶匙油，仅增加 40 卡路里的热量。相比之下，在油炸过程中吸收到食物中的一汤匙油会增加大约 120 卡路里**。**

空气炸锅减少食物中丙烯酰胺的含量

根据 2021 年 11 月发表的 International Journal of Environmental Research and Public Health 文章，油炸食品含有大量丙烯酰胺（碳水化合物被加热到高温时形成的一种物质），它与心脏病有关。
美国国家癌症研究所 (NCI) 还根据动物研究发现丙烯酰胺会导致癌症，将其归类为“合理预期为人类致癌物”。然而，根据 NCI 的说法，人类研究的结果好坏参半，需要进行更多的研究。
好消息是空气炸锅似乎产生较少量的丙烯酰胺。事实上，研究人员在 2020 年 5 月发表的Foods 研究中发现，与油炸鸡相比，空气炸鸡减少了丙烯酰胺的形成。

空气炸锅不会产生一些在油炸食品中发现的有毒化合物

通过空气煎炸减少油量还有其他健康益处。例如，根据 2015 年 9 月发表在 International Journal of科学技术 和管理。
根据国家补充和综合健康中心 (NCCIH)，抗氧化剂有助于延迟或预防某些细胞损伤。因此，食用含有较少抗氧化剂和更多这些有害副产品的食物会损害身体的抗氧化防御系统，从而增加患病的风险。它还可能导致血管炎症（减少血流）和高血压。

使用空气炸锅的技巧

空气炸锅除了是油炸锅更健康的替代品之外，还可以成为厨房的一个很好的补充：它还可以节省烹饪和清洁所花费的时间。但是，在使用空气炸锅时，请牢记以下一些以健康为重点的提示：

• 阅读说明：大多数空气炸锅要求您在排气口上方留出至少 5 英寸的空间。否则，它们会成为火灾隐患。
• 使用最少量的油：每份用大约一到两茶匙油搅拌或刷食物。过多的油不仅会增加卡路里和脂肪含量，而且还会导致吸烟，从而使食物味道变差，并通过产生会损害细胞的自由基来影响您的健康。
• 避免使用气溶胶喷雾：气溶胶食用油可能会破坏空气炸锅的不粘篮，释放有毒烟雾。
• 与其他烹饪方法搭配：虽然空气炸锅很棒，但在一周内通过炒、慢煮和蒸来改变你的烹饪方法。这将进一步减少您接触丙烯酰胺等化学物质。它还可以确保您享用更多种类的食物——不仅仅是那些与空气炸锅兼容的食物——这增加了您摄入的营养成分。