什么是柚子？这是您应该了解的水果，包括它的健康益处

柚子并不新鲜，但它是许多美国人不熟悉的水果。如果您隐约听说过它，但不确定它是什么，您可能已经注意到 yuzu（发音为 yoo-zoo）已经出现在美国各地的菜单上。厨师和调酒师都喜欢将水果加入鸡尾酒、沙拉、寿司、拉面、米饭和甜点中，如柚子冰糕和蛋挞。如果您还没有机会体验柚子，那么值得一试。这是关于其风味、历史和潜在益处的入门指南，以及在哪里可以找到它以及享受柑橘类水果的健康方式。

柚子到底是什么？

柚子被认为是酸橘子和另一种称为 Ichang papeda 的柑橘的杂交品种。新鲜的柚子大约有一个高尔夫球那么大，有一个凹凸不平的绿色和黄色皮肤。它相当多汁，具有独特的酸味，被描述为比柠檬更强烈的酸味。它也很香，带有柠檬、酸橙、葡萄柚和柠檬草的香气。它甚至被描述为闻起来像纯净的阳光。
许多人认为，这种水果最初来自中国的湖北省，位于长江沿岸。然而，也有人说它起源于韩国，后来传入中国，并最终在大约 1000 年前传入日本。柚子是东亚流行的用于食品制备的酸性柑橘，实际上在日本和中国有很多柚子的选择和杂交品种。
为了保护美国种植者免受亚洲流行的农业疾病的侵害，柚子不能进口到美国。然而，它现在在加利福尼亚种植，这意味着它在美国境内合法销售。虽然我个人没有在商店里看到过这种水果，但你也许可以在亚洲杂货店找到它。如果您无法亲自找到它，您可以从美国经销商处在线订购柚子。例如，生产公司 Melissa's 在 9 月到 12 月的季节销售 8 盎司包装的水果。 （不过，该公司确实注意到，一些州——亚利桑那州、佛罗里达州、乔治亚州、路易斯安那州、德克萨斯州和夏威夷州——禁止向该州运送任何柑橘。）日本公司 Lausac 还以 100% 有机果汁的形式销售柚子.
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#####柚子保健功效
柚子的营养成分并没有出现在美国农业部的数据库中，关于食用柚子的健康结果的人类研究也很少发表。然而，Food Reviews International 的一篇论文称，柚子富含生物活性化合物，包括类黄酮、花青素、酚酸和类胡萝卜素抗氧化剂，它们在体内具有促进健康的作用。柚子也是维生素、矿物质和纤维的良好来源。这种水果的汁液、果皮和种子已被证明具有抗炎、抗癌和抗菌特性；防止血栓；并支持新血管的形成。
至于非食用用途，BioPsychoSocial Medicine 上发表的一项小型研究着眼于柚子香味的舒缓作用。水果的精油被认为会影响自主神经系统的活动，这在身心联系中起着不可或缺的作用。为了确定这是否属实，21 名 20 多岁的女性接触了柚子的气味，或者作为对照，水的气味。研究人员测量了志愿者的心率变异性，它反映了神经系统的活动，并在芳香刺激前后评估了情绪状态 (POMS)，一种心理指标。
吸入柚子十分钟后，这些女性经历了一些变化，例如心率显着下降，这表明柚子确实对副交感神经系统的活动有影响。效果持续至少 25 分钟。此外，POMS 测试显示，柚子可减少总情绪障碍，包括减少紧张焦虑和疲劳，持续时间长达 35 分钟。科学家说，这项研究表明，柚子的芳香作用可以帮助缓解负面情绪压力。但重要的是要注意，如果没有医疗保健专业人员的指导，不应使用精油，因为可能存在潜在风险、副作用以及与药物的相互作用。
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#####如何使用柚子
您可以将柚子的果汁和果皮加入到各种食谱中，一点点就可以了。由于它的可用性有限，我只对柚子做了一点实验。但我确实利用每一个机会在精心制作的餐厅菜肴、鸡尾酒和无酒精鸡尾酒中享受它。
柚子的酸味可以与各种有趣的成分相平衡，包括甜姜、蜂蜜、山药和谷物；咸海菜和酱油；苦抹茶和绿叶蔬菜；以及鲜味海鲜和蘑菇。
如果您不熟悉柚子并且喜欢烹饪，请在家尝试以下食谱：

• 柚子三文鱼
  随着对全球美食的品味不断扩大，您可能会在不久的将来听到更多关于柚子的消息。这种独特的柑橘类水果是您的感官盛宴，并提供关键营养素和抗氧化剂。在加州短暂的季节里抓住它，或者尝试瓶装果汁。