火腿健康吗？

对许多人来说，火腿不仅是一种常见的三明治或煎蛋卷配料，而且还是节日的主食。如果你想知道它是否和家禽一样健康，答案是，不。这主要是因为火腿——由猪腿腌制而成——是一种加工过的红肉。惊讶吗？继续阅读以了解有关这种猪肉产品对健康影响的更多信息。

火腿营养成分

火腿是一种红肉，通常含有防腐剂，以使其维持比正常时间更长的时间。由于火腿的加工方式，它有一些健康益处和缺点。其中，火腿：

• 是很好的营养来源
• 可能增加患癌症和心脏病的风险
• 会影响预期寿命
• 对环境造成影响

火腿营养

美国大多数火腿都经过腌制，这是一个盐、钠、硝酸钾、亚硝酸盐的过程；根据美国农业部 (USDA) 的说法，有时糖、调味料、磷酸盐和其他化合物被用来保存肉类。虽然这个过程减少了细菌生长并增强了猪肉的风味，但它也改变了营养成分并将火腿归类为加工肉类。
根据美国农业部的数据，3.5 盎司熟火腿含有 139 卡路里、5 克脂肪、22 克蛋白质和 1 克碳水化合物。根据美国食品和药物管理局 (FDA) 的数据，同样数量的钠还含有 1290 毫克钠，是您每日推荐摄入量的一半以上。

良好的营养来源

据美国农业部称，火腿含有一些出色的营养成分，包括 28 微克的硒。根据美国国立卫生研究院的数据，对于大多数成年人来说，硒的推荐膳食摄入量 (RDA) 为 55 微克。硒在甲状腺功能和保护细胞免受损伤和感染方面发挥着重要作用。
此外，据美国农业部称，火腿是硫胺素的良好来源，其含量为 0.56 毫克。根据美国国立卫生研究院的数据，大多数成年人的硫胺素 RDA 约为 1.2。硫胺素有助于细胞的生长和发育。
尽管有这些好处，但火腿对您的健康不利的最终原因是因为它被归类为红肉和加工肉*，*并且已知两者都会导致以下不良健康影响。

可能会增加患癌症的风险

加工肉类，如火腿，被国际癌症研究机构 (IACR) 列为人类致癌物，这意味着有足够的证据表明它们会导致结肠直肠癌。另一方面，红肉被特别归类为“可能的致癌物”，因为它与结直肠癌、胰腺癌和前列腺癌的增加有关。
世界癌症研究基金会回应了这一观点，指出有强有力的证据表明同时食用红肉和加工肉是导致结直肠癌的原因。最好将红肉和加工肉类的摄入量限制在每周不超过三份。
虽然尚不清楚加工红肉为何会带来癌症风险，但有一些理论。一方面，根据哈佛 T.H. 的说法，在高温下吸烟和烹饪肉类会释放致癌化学物质。陈公共卫生学院。此外，2019 年在 Nutrients 中的这项研究表明，在治疗过程中添加的硝酸盐和亚硝酸盐会在人体中形成​​致癌化合物。

可能会增加患心脏病的风险

一些研究表明，吃红肉——尤其是火腿等加工过的红肉——会增加患心脏病的风险。
例如，在 BMJ 上发表的一项 2020 年研究分析了 40,000 多人的饮食，并将食用加工和/或未加工的红肉与冠心病风险增加联系起来。这似乎也适用于女性。 2020 年发表在美国心脏协会杂志上的一项研究发现，吃红肉的人死于心血管疾病的风险更高。
根据美国心脏协会的说法，对这种联系的一种可能的解释是：红肉含有饱和脂肪，它可以提高低密度脂蛋白胆固醇水平——这是心脏病的一个危险因素。
另一种可能性是，吃红肉可能会增加血液中三甲胺 N-氧化物 (TMAO) 的含量，TMAO 是一种与心脏病有关的化学物质。根据美国国立卫生研究院引用的 2019 年研究**，与坚持吃白肉或不吃肉的人相比，吃红肉的人血液中的 TMAO 含量似乎是后者的三倍。**
最后，根据哈佛 T.H. 的数据，3.5 盎司火腿的钠摄入量是每日推荐摄入量的一半以上，而众所周知，高钠饮食会增加患高血压、心脏病和中风的风险。陈公共卫生学院。
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可能会影响预期寿命

除了癌症和心脏病，加工红肉的消费量减少可能与预期寿命延长有关。 2021 年发表在 Nutrition 上的一项研究发现，一个县花在加工红肉上的钱越少，该县的平均预期寿命就越高。

对环境造成影响

火腿和其他红肉是对环境最有害的食物之一。根据联合国的数据，饲养牲畜占全球温室气体排放量的 14.5%。
而且，虽然这似乎与您的健康没有直接关系，但环境健康和公共卫生密切相关。根据疾病控制和预防中心 (CDC) 的说法，环境退化增加了传染病、水传播疾病以及呼吸系统和心血管疾病的传播。换句话说，减少你的火腿消费不仅可以帮助气候，还可以帮助你的长期健康。

底线

虽然火腿会增加患癌症和心脏病等疾病的风险，但事实是，没有任何一种食物可以成就或破坏您的健康。因此，根据 AICR 的说法，如果您无法忍受永远告别火腿的想法，请考虑为特殊场合保留它。
根据 AICR 的说法，当您食用火腿时，请将其与与疾病预防相关的食物搭配，如蔬菜、水果、全谷物和豆类（即豆类和小扁豆）。你也可以用新鲜的家禽、鱼或植物性高蛋白替代品（如豆类和鹰嘴豆泥）代替一些熟食肉。