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什么是气候饮食?这种环保的饮食方式,解释

随着全球气温持续上升,许多人正在寻找减少碳足迹的方法。一种方法是改变他们吃的东西——或者更具体地说,遵循“气候”饮食。
与大多数优先考虑个人健康的膳食计划不同,气候饮食的主要重点是减少气候变化的影响并改善地球的健康。它通过强调当地种植的天然食品而不是导致环境破坏的食品来做到这一点。作为一个额外的胜利,它也恰好对你有益。
无论您是对地球母亲的福祉感兴趣,还是只是对遵循气候计划所涉及的内容感到好奇,以下是您需要了解的有关这种日益流行的饮食方式的信息。
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什么是气候饮食?

气候饮食不是传统饮食,因为它不需要追随者(有时称为气候学家)遵守严格的食物指南。相反,它专注于吃不会对环境造成危害的食物,与其他饮食计划相比,它更容易遵循。
气候学家高度了解食物的生产、加工和运输方式。他们利用这些知识来避免以下食物:
*需要大量的自然资源,如土地或水

  • 造成污染
  • 造成海洋酸化,对水生植物和动物造成伤害
  • 排放温室气体 (GHG),捕获来自太阳的辐射并导致全球变暖
  • 使用过多或不可生物降解的包装
    如何做出更可持续的食物选择
    气候饮食不仅可以保护地球,还可以保护您的健康。据美国疾病控制与预防中心 (CDC) 称,环境退化是导致公共健康风险的主要因素。例如,极端温度会增加中暑的风险,而气候变暖则威胁到食品质量和生产。气候变化也增加了自然灾害的风险,如野火(可能导致与肺部疾病相关的死亡)和洪水(增加水传播疾病、霉菌污染和死亡的风险)。
    此外,2019 年发表在 P**美国国家科学院院刊上的一篇文章评估了 15 个食品组;文章发现,对环境影响最小的食物还可以降低一个人的总体死亡风险和一种或多种慢性疾病,如心脏病、结直肠癌、糖尿病和中风。
    尽管许多人将气候或环境问题作为他们遵循纯素或素食饮食的原因,但这些饮食与气候饮食不同。例如,一些气候学家不相信完全不吃肉。相反,他们认为消除整个食物组会使许多人难以坚持饮食。结果,一些气候学家只是提倡少吃肉,这仍然会对环境产生重大影响。
    与其他植物性饮食不同,气候学家还限制了对环境足迹较大的植物性食品的消费,例如全球空运的反季节农产品或塑料包装食品。相反,他们选择对环境影响最小的食物,如下所示。
1. 脉冲

豆类、扁豆、干豌豆和鹰嘴豆等豆类通常位于气候列表的顶部。据联合国(UN)称,这是因为豆类会自然地丰富土壤中的养分并改善整体土壤结构,这意味着一块土地可以生产更多作物。此外,它们还减少了对导致水污染和温室气体排放增加的合成肥料的需求。与其他蛋白质来源相比,豆类也需要更少的水来生长。
豆类对您的健康也很有好处。 2021 年发表在 Critical Reviews in Food Science and Nutrition 上的一篇评论发现,每天食用 5 盎司多一点的熟豆类可以改善血脂水平、血压、炎症标志物和身体成分(也就是脂肪、骨骼的百分比)和你身体的肌肉)。

2. 当地时令农产品

气候学家经常食用当地种植的当季农产品,因为它减少了对食品加工、包装、运输和污染的需求。另一个好处:在季节和当地种植的农产品到达您的盘子的里程更少,因此它也不太可能变质。据美国农业部称,目前,美国约有 30-40% 的食物被丢弃并在垃圾填埋场腐烂,产生甲烷——一种强效温室气体。
虽然您可能认为素食就是素食,但事实并非如此。季节性农产品实际上含有更高浓度的营养物质。为什么?因为它们在完全成熟时更有可能被收获。此外,水果和蔬菜在收获后会损失营养,因此更长的运输时间意味着更多的维生素和矿物质损失。
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3. 全谷物

全谷物,如糙米、燕麦和大麦,也是健康、环境可持续饮食的关键要素。一般来说,谷物比其他作物需要更少的水。例如,一卡路里谷物需要 0.13 加仑水来生长,而每卡路里牛肉需要 2.7 加仑水,每卡路里水果需要 0.55 加仑水,每卡路里蔬菜需要 0.35 加仑水。
全谷物也可能有助于预防疾病。 2021 年发表在 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 上的一篇评论发现,全谷物摄入量越高,患心血管疾病、2 型糖尿病和某些癌症(包括结肠直肠癌、乳腺癌、胃癌)或死于心血管疾病的发生率越低和食道癌。
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4. 坚果

坚果是气候变化的另一个绝佳选择,因为与其他富含蛋白质的食物相比,它们排放的二氧化碳(气候变化的主要驱动因素)更少。例如,生产 100 克坚果形式的蛋白质会排放 0.26 公斤二氧化碳。与此同时,根据《科学》杂志 2018 年发表的一项研究,鸡蛋的排放量为 4.21 公斤,家禽的排放量为 5.7 公斤,牛肉的排放量为 49.89 公斤。
从营养的角度来看,坚果也是一个不错的选择。 美国心脏协会杂志的一项 2020 年研究发现,在 100,000 名研究参与者中,每天至少吃半份坚果(1/2 盎司或少量)的人患心脏病的风险较低与不食用坚果的人相比,他们在四年内患上了疾病和中风。
然而,有些坚果需要大量的水才能生长。 Ecological Indicator**s 中的一项 2019 年研究发现,一个加州种植的杏仁需要 3.2 加仑的水。但是科学家们正在研究如何用更少的水来种植坚果。同时,如果您有气候意识,您可能希望将摄入量限制在每天一份。一份坚果的例子包括 ¼ 杯完整或切碎的坚果、两汤匙坚果黄油或一杯坚果奶。
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5. 蘑菇

与您从杂货店运来的其他产品不同,蘑菇在某种意义上是独一无二的,因为它们是真菌,而不是蔬菜。从气候学的角度来看,它们之所以脱颖而出,是因为它们可以在其他作物的废弃物中生长,例如杏仁壳、玉米芯和棉壳,从而减少垃圾填埋场中的食物浪费。蘑菇种植还需要相对较少的土地和水,并释放较少量的二氧化碳。作为额外的奖励,菌丝体——生长在地下的蘑菇物质——可以替代合成塑料。
食用蘑菇对你也有好处。 2021 年发表在 Food & Nutrition Research 上的一项研究评估了在当前推荐的美国农业部食品指南中添加三盎司(约一杯)生蘑菇对营养的影响。他们发现了什么?这三盎司蘑菇仅导致总热量增加 1%,但钾增加 8-12%,核黄素 (B2) 增加 12-18%,维生素 D 增加 67-90%不同饮食的营养成分。

限制气候饮食的食物

由于对地球的负面影响,气候学家最常避免的食物包括:

1. 红肉

据联合国称,畜牧业占所有温室气体排放量的 14.5%。牛肉是其中大部分排放的罪魁祸首,占畜牧业温室气体排放量的 41%。此外,减少红肉可能会降低患癌症的风险,因为世界卫生组织 (WHO) 将其归类为可能的致癌物。

2. 乳制品

据世界卫生组织称,在牛肉之后,牛奶、奶酪和酸奶等乳制品对畜牧业温室气体排放的贡献最大。然而,当涉及到你的健康时,关于减少乳制品摄入量的研究是喜忧参半的。例如,BMJ 2019 年的一项研究发现,食用全脂牛奶与更高的死亡风险相关。与此同时,Nutrition & Metabolism 2021 年的一篇评论发现,总体而言,牛奶的好处——比如降低心血管疾病、中风和结直肠癌的风险——超过了潜在的风险。

3. 棕榈油

棕榈油的生产——来自某些棕榈树的果实——与森林砍伐和许多濒危物种栖息地的破坏有关。它在包装食品中也很常见,例如冷冻比萨饼和巧克力。减少它可以帮助您减少加工食品的摄入量。

4. 糖

2020 年发表在 Annals of Agriculture Sciences 上的一项研究发现,甘蔗生产会降低生物多样性;导致空气污染、温室气体排放和土壤酸化;并且需要大量的水。根据疾病预防控制中心的说法,过量的糖摄入也会导致肥胖、II 型糖尿病和心脏病。

5. 高度加工食品

加工食品不仅含有大量的糖和棕榈油(气候学家已经禁止使用),而且它们还倾向于使用塑料包装。此外,在 Nutrients 上发表的一项 2022 年研究得出结论,加工食品的卡路里每增加 10%,死亡风险就会增加 15%。
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辛西娅·萨斯 (Cynthia Sass),公共卫生硕士,研发,是 Health* 的特约营养编辑、* 纽约时报 * 畅销书作家,以及曾为五个专业运动队提供咨询的私人执业营养师。*
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