火锅汤别喝？谭敦慈：久煮增癌毒！降血压火锅这样吃
天气渐凉，又到了火锅的季节，虽然每个人心目中都有一锅最好吃的火锅，但除了满足味蕾，同时将健康吃下肚也相当重要，透过火锅食材的搭配变化，就可能让美食多出健康功效！日本食品学专家推荐多样和各种火锅都超搭的健康食材，帮助需要控制血压的人在享受火锅美味的同时，还能控制血压。
火锅料百百种，吃对了就能降血压
日本实践女子大学名誉教授、食品学专家、农学博士田岛真表示，火锅是天冷时的热门美食选择，但对于高血压患者来说，却可能暗藏伤害健康的地雷，因此如果想要享用火锅，就要在食材选择上多留心。
首先，高盐会让血中钠含量过高，迫使身体为了降低血中的钠，让心脏输出更多血液来冲淡，因此高血压患者的火锅食材除了要避免高盐食物，田岛真也建议多摄取含钾食物，有助排除人体内多余的钠、平衡水分调节、让血压倾向正常。而富含钾的蔬果，则包括白菜、葱、茼蒿、白萝卜、胡萝卜、番茄等，甚至连大蒜也可放入火锅里面煮。
田岛真也建议连汤底一起饮用，以摄取溶到到汤中的钾。不过要注意的是，火锅汤底中也会溶有钠等其他物质，也可能有伤害健康的疑虑，因此火锅汤底最好选择白开水、昆布柴鱼高汤，并避免再另外放盐等调味料，除了能直接吃到天然蔬果的鲜甜，也能避免钠含量爆表。林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈也在受访时建议，喝火锅汤应尽量只喝前15分钟的汤头，以免食材煮过久，亚硝酸盐可能会飙升，吃下肚恐提高罹癌风险。
另一方面，为了避免热量、盐分过高，吃火锅时也最好不要沾酱，或是使用少量芝麻粉、和风酱（柚子醋）来简单提味即可。
天然汤头这样煮，超美味又能吃下健康
日本秋津医院院长秋津寿男则建议，可以透过以下天然食材来熬煮火锅汤底，或是当成料理用的高汤，既健康又美味：
- 昆布 含矿物质、水溶性膳食纤维，能抑制胆固醇、血糖、血压上升。
- 柴鱼片 富含人体无法自行合成的必须氨基酸，除了能帮助消除疲劳，柴鱼中的“甲肌肽（Anserine）”还有降低尿酸的功效。
- 小鱼干 小鱼干富含EPA、DHA，能帮助防止血栓生成、活化脑细胞。
- 干香菇 香菇富含维生素D，能帮助钙质吸收、预防骨质疏松，香菇的特殊成分“含也利得宁（Eritadenin）”还有降低胆固醇、预防动脉硬化的效果。