长寿饮食法吃了竟罹癌？专家：吃错反而变毒素

芝麻盐的效果保证惊人

芝麻盐的材料只有芝麻与盐，但为什么人们食用它的历史会如此悠久呢？

最初芝麻盐是由明治的食养家石冢左玄所推广的，制造目的是为了摄取糙米当中所缺乏的维生素与矿物质。

芝麻在早期也被当作汉方药材使用，尤其值得注意的是，黑芝麻中的多酚含有抗氧化能力。

在矿物质的部分，一百公克芝麻当中含有一千两百毫克的钙、三百六十毫克的镁、五百六十毫克的磷、九･九毫克的铁、五･九毫克的锌、○ ･四九毫克的维生素B1、○ ･二三毫克的维生素B2、○ ･六四毫克的维生素B6、二十三･四毫克的维生素E（γ - 生育酚）、一百五十毫克的叶酸、○ ･五一毫克的泛酸等丰富成分。

除此之外，由于芝麻中所含的芝麻素、芝麻素酚等成分具有高度抗氧化能力，因此亦可发挥防癌、抗老化、回春等效果。

维生素、矿物质的含量是以一百公克的芝麻为基准。实际上虽然很难吃到一百公克的芝麻，但只要每天摄取少量优质的营养素，制造出来的细胞必然会是品质优良的细胞吧。

使用营养价值高的芝麻与烧盐制作芝麻盐，就会得到最强的矿物质平衡。真正对健康有益的芝麻盐，使用期限为两到三天以内，必须装入密闭容器内冷藏保存。若超过这个期限，芝麻的油脂会氧化成毒素，必须格外注意。

这种芝麻盐的毒素，就是长年采行长寿饮食法后，罹患癌症的原因之一。

不可否认的是，刚做好的芝麻盐充满香气，若盐度调整得宜的话，确实是一种能令人喘一口气的好东西。

由于自制芝麻盐也有芝麻氧化的问题，因此我一向指导大家在蒸饭时加入芝麻。

芝麻一旦经过热炒，表面的皮就会变硬，即使进入体内，外壳也不容易破掉。

因此我都在蒸饭（糙米）时加入生芝麻。

先清洗糙米，调整水量，然后一杯米加入○ ･五公克的烧盐和一公克的生芝麻。

为什么要在蒸饭时加呢？因为这样一来，芝麻壳会和米饭一起变软，直接咀嚼即可咬破表皮，吸收芝麻全部的营养素，糙米饭也会更加美味。

温习 One Point Review
芝麻的抗氧化作用会发挥回春、抗老化、抗癌的效果。