配菜小兵立大功！豆腐汤加一样，助减肥抑制胆固醇吸收
你以为是只是配菜的食物，可能对健康甚至减肥，都有着莫大的好处！常出现在日本人餐桌上的配菜“腌梅”，就时常被认为对人体有益，日本管理营养士更推荐：透过腌梅中的成分帮助促进燃脂、活化代谢，再搭配豆腐中营养的抑制胆固醇吸收、降三酸甘油脂的效果，不但享受，还能享瘦！
腌梅多种营养帮助瘦身，加豆腐一起煮汤吃还能降血脂
日本管理营养士清水纪子表示，适量食用腌梅对健康有益、有助瘦身减重，这是因为腌梅的成分“香草醛（vanillin，香兰素）”相当丰富，这是一种具有减肥效果的营养成分。
日本和歌山县立医科大学副教授、医学博士宇都宫洋才也进一步解释其中的机制：腌梅吃下肚后，小肠会吸收香草醛，同时会刺激脂肪细胞、促进脂肪燃烧，这样的过程会让脂肪细胞变小，也因此可能会有减肥的效果。
除此之外，腌梅的其他成分也有助于减肥，日本管理营养士YUKIHIRA表示，腌梅中的酸味来源“柠檬酸”具有刺激肠道、帮助糖类代谢的效果，除了促进排便，还能提高将营养转化为能量的效率，因此具有活化代谢、消耗热量的效果；同时腌梅在加热时会产生的“梅华（Mumefural）”，也有促进血液流动、活化代谢的效果，对正在瘦身减重的人是有益处的。
而除了直接吃以外，清水纪子更建议搭配豆腐一起料理成“腌梅豆腐汤”，透过加热的过程，能使香草醛的量增加，同时加入含有大豆皂素豆腐，能帮助抑制胆固醇吸收，具有降低三酸甘油酯的效果，对想要减肥的人来说更是相当合适。
日本公益财团法人长寿科学振兴财团健康长寿网资讯也指出，大豆皂素之所以能帮助预防发胖，是因为能够抑制脂肪酸和葡萄糖结合，帮助防止多余脂肪堆积体内，除此之外大豆皂素还有改善血液流动、提高免疫力、预防脂肪肝等效果。
帮助减肥、抑制胆固醇吸收的“腌梅豆腐汤”食谱
材料（2人份）
- 腌梅2颗。
- 豆腐半盒。
- 蚬150g。
- 高汤300ml。
做法
- 把豆腐的水倒掉，并让蚬吐沙。
- 起锅加入高汤、腌梅，开火煮透。
- 再加入蚬煮至蚬壳打开即可关火，盖上锅盖稍微闷几分钟即可盛盘享用。