身体一“生锈”离癌症中风就更近！抗氧化该吃什么有效？
人体氧化是导致老化加速的元凶之一，还可能提高心肌梗塞、脑梗塞等心脑血管疾病，甚至罹癌的风险，因此许多专业医师都建议吃具备强力抗氧化作用的食材来帮助对抗氧化、老化。而日本知名医学博士指出，其实有一种随处可见的美味蔬菜：茄子，就具备良好的抗氧化效果，不过想要更大程度发挥茄子的健康功效却有眉角，快来看看如何调理更能保留营养！
人体“生锈”长皱纹、老化还会提高心脑梗塞、罹癌风险
日本知名抗老专业内科医师山岸昌一表示，其实身体“生锈”是造成老化的原因之一，当人体接触到空气而氧化，就会让身体如同生锈一般老化，造成皱纹、倦怠等问题，还会提高脑梗塞、心肌梗塞而猝死的几率。
日本山形大学农学部名誉教授、医学博士五十岚喜治则指出，其实茄子就是一种健康的抗氧化好食材，能帮助人体对抗老化。茄子皮含有的多酚“茄黄酮苷（nasunin ）”具备强力抗氧化作用，绿原酸则有抑制血糖上升的效果，能帮助预防氧化、癌化。
日本管理营养士gengo也指出，茄子中的茄黄酮苷除了具备抗氧化作用、对预防癌症可能有正面帮助以外，还可能有降低胆固醇、预防动脉硬化，以及减轻眼部疲劳等多种健康效果，同时茄子还含也丰富的膳食纤维、钾，能帮助整肠防便秘，也可能对预防高血压有所助益，是优良的好食材。
gengo也简单的挑选方法，首先是皮的颜色，越浓郁的紫色代表含有越多茄黄酮苷及其他营养，再来则要挑选表面没有损伤的茄子，因为有损伤可能代表比较不新鲜。
想要将抗氧化效果最大化，一定要预防烹调方法让茄子营养成分大流失，第二页的食谱做法务必笔记！
美味炒茄子防止营养过度流失
而由于茄黄酮苷在茄子皮上最多，因此吃茄子时若想要将抗氧化效果最大化，五十岚喜治建议连皮一起吃，同时也不要用水煮的方式调理，以免营养成分溶入水中。若要加热，则用炒的方式最佳，用油炒茄子能让油包覆茄子，防止具备抗老效果的营养成分流失。
材料
随喜好蔬菜、茄子、猪肉、番茄、橄榄油、起司适量。
做法
- 茄子带皮切容易入口大小，用橄榄油炒蔬菜、猪肉。
- 茄子软后加入番茄一起炒，不另加水、利用蔬菜炒出的水分煮约5分钟，最后加入少许起司调味即可。