吃太油易胆结石？医：滴油不沾、只吃烫青菜，更会胆结石！

胆汁由肝脏分泌，一半流到胆囊，另一半分泌至十二指肠，若胆囊内充满结石，无法适时提供胆汁帮助消化食物，食物不好消化，吸收就可能变差。

（专访医师：基隆长庚胃肠科主治医师钱政弘）

胆结石是造成胆囊发炎的主要原因

，造成胆结石常见有三个原因：

1. 高油脂的食物摄取过多 胆固醇是胆结石的主要成分，胆固醇是由肝脏代谢，从胆汁排出体外，所以如果胆汁中的胆固醇浓度高，就容易在沉积在胆囊壁，在囊形成瘜肉或结石。
2. 缺乏活动 每天久坐超过10小时就容易增加胆结石发生率，因为不动则肠道蠕动变差，大肠内容物停留时间增多，造成次级胆盐的吸收增加，就会回流到肝脏再利用成胆固醇的前驱物，胆汁中的胆固醇浓度因而提升，就更容易产生胆结石。
3. 三餐不定时 经常超过12小时没进食；或有些人在瘦身过程中不吃油脂，就无法诱发胆囊收缩素分泌，胆汁长期累积在胆囊中，就容易产生结石。

高纤蔬果加好油，真正远离胆结石

预防改善胆结石，除了少吃高油脂肉类、避免过多胆固醇，改掉久坐习惯，三餐定时定量，也可多摄取以下三种饮食：

1. 高纤食物 可以减少胆固醇吸收，而且膳食纤维多，肠胃就蠕动得好，胆囊能顺利得到要收缩的讯号，而不是一直贮存凝缩胆汁。
2. 维生素C 胆固醇代谢变成胆酸、从胆汁排出的过程中，需要维生素C帮助转换，充分摄取维生素C可预防胆结石。
3. Omega-3 研究发现，当血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL）较高，可减少胆结石形成，因此建议吃富含Omega-3 的食物，例如鱼油、坚果等，提升HDL。

滴油不沾？当心反而招来胆结石！

摄取健康的油脂，如橄榄油、鱼油，能帮助胆囊收缩并规律排出胆汁。千万不要因为害怕摄取高油脂食物可能造成胆结石，就不敢吃肉，只吃烫青菜、水煮餐，甚至到了滴油不沾的程度，因为饮食中缺乏油分，反而会使胆囊缺乏活动，胆汁更可能沉积形成结石。

此为《早安健康》10月号《肝胆胰保健百科》部分内容。完整精采内容全台各7-11、全家、莱尔富、OK超商及诚品、金石堂、博客来网络书店热卖中！早安健康严选免运特惠中～