用醋调理、多吃菇类...这样做避免血管崩坏、老化物质囤积

每次照镜子，总觉得头发又白了几根，脸上多了几条细纹，还隐约有些老人斑？外在的老化之外，也担心心血管疾病、老花眼、骨质疏松等各种问题，然而，所有的老化问题其实都跟体内的AGEs有关！透过简单的改变饮食，调整烹饪方式，就能有效减少体内老化物质！

糖与蛋白质产生的老化物质　引起脑梗塞、心肌梗塞、白内障

日本庆应义塾大学医学部教授井上浩义指出，AGEs（Advanced Glycation End Products，糖化终产物），是一种体内的糖与蛋白质结合而成的老化物质，会造成皮肤松弛与产生皱纹，AGEs透过食物进入体内，无法被人体消化，积蓄在肝脏与血液中。

日本营养管理师北川美雪表示，AGEs是蛋白质与糖加热后产生的物质，会导致脑部老化而引起失智症，随着AGEs囤积在不同地方，会引起脑梗塞、心肌梗塞、白内障、老花眼、骨质疏松等问题，是在身体各处都会产生不良影响的有毒物质。

7%体内囤积　AGEs过高容易产生斑点

在老化研究上获得许多医学奖项的日本久留米大学医学部教授山岸昌一表示，从曝晒紫外线到生成斑点约需要一个月的时间，而体内的AGEs含量高时，即使只是接受到一点紫外线，也会分泌过多的黑色素，形成斑点。

而含有AGEs的食物其实十分常见，特别是动物性脂肪的烧烤炸物，炸鸡、薯条、松饼等等，吃进肚里的AGEs虽然会分解，却有大约7%会囤积体内，此外如果长期维持血糖值过高的状态，不仅会有糖尿病的危险，也会让AGEs增加。

蒸煮AGEs含量仅十分之一　加醋、吃菇类可减少AGEs

AGEs的含量多寡顺序依序是肉、鱼、面包、沙拉，然而日常生活里早知道吃菜比吃肉健康，却很难忍耐不吃肉？这时，也可以透过调整烹煮方式来减少AGEs。料理时使用水煮和蒸煮，和炸物相比，AGEs只有十分之一！

除了炸物之外，吃太多烧烤也不好，如果水煮鸡肉的AGEs含量是1、炸鸡是10，烤鸡肉串的含量也有5，如果烧焦的话对身体更不好，井上教授甚至表示，容易老花眼的人和眼睛健康的人，差别只在于日常中从烤面包、烤鱼以及烤肉等食物中吃到的烧焦物质含量。

山岸教授表示，使用醋来调理，也是避免AGEs增加的方式，一起吃醋、柠檬等食材，可避免胶原蛋白与糖结合形成AGEs。此外，菇类当中含有的几丁质、甲聚糖，也具有抑制AGEs吸收的效果。