风月斟酒
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白萝卜降30%心血管风险!这样料理抗老化营养多1.8倍

冬天气温降低,容易让血液黏稠度增加,使血压上升、心脏负担加重,据研究指出,气温每降低摄氏1度,未来一个月罹患心血管几率约会提高⅕左右,更需注意健康。而冬天盛产的白萝卜,只要吃对方法,就能提高抑制动脉硬化、预防心脑血管疾病的效果!

白萝卜泥有助抑制动脉硬化,减少心脑血管疾病死亡风险

日本新潟大学循环器科教授南野彻在健康节目中指出,日本国立癌研究中心2018年4月的研究指出,摄取白萝卜较多的人死于心肌梗塞等心血管疾病几率少30%,死于脑血管疾病几率也少20%。

而这要归功于白萝卜的营养成分“异硫氰酸酯”,能帮助去除活性氧,抑制血管发炎,而血管发炎也是造成动脉硬化的原因,因此白萝卜具备强力的防止血管老化、动脉硬化的效果。不仅如此,异硫氰酸酯还能活化体内解毒酵素,去除致癌物质。

日本专业减肥顾问青木久美子也表示,白萝卜富含矿物质、维生素、矿物质、膳食纤维,还有人体所必需的酵素,而异硫氰酸酯是萝卜特有的辛辣成分,能帮助提高代谢力,具备减肥效果。日本药剂师长岛寿惠也表示,白萝卜含有多种消化酵素,有助减轻消化器官的负担。

这样吃进最多白萝卜营养

磨泥后生吃
不同的料理方式,也会影响到异硫氰酸酯的含量。南野彻指出,异硫氰酸酯会在切碎、咬碎时,因细胞被破坏而生成。因此,磨成萝卜泥能吃到的异硫氰酸酯,比起直接吃生萝卜要高出1.8倍,而且由于异硫氰酸酯属水溶性,食用时一定要连汁液一起吃下。

节目也指出,如果搭配富含维生素C的柠檬汁一起吃,还能增加15%的异硫氰酸酯,因此建议白萝卜在洗净后直接连皮磨泥,再加入一片柠檬的柠檬汁,并连着白萝卜的汁液一起食用。

另外,节目也邀请日本高崎健康福祉大学健康营养学科教授、食品分析专家松岗宽树协助测试萝卜的异硫氰酸酯含量,发现萝卜尖端是含有最多异硫氰酸酯的部位;在吃法上,生的萝卜泥含有最多的异硫氰酸酯,因此节目建议尽量不要使用煮、炒、腌渍等方式来调理,避免丧失白萝卜的异硫氰酸酯。

雪见锅
雪见锅是将白萝卜磨泥后盛放在火锅上,由于萝卜泥看起来如同积雪而得名。煮火锅时除了加入萝卜泥同煮,盛盘后再于料理上盛上生萝卜泥即可,除了添加多种萝卜风味,也能吃进最多的营养成分。

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