院长也难逃胆固醇！他靠蔬菜汤击退胆固醇、心律不整
处理食材时总是将洋葱根、洋葱皮、萝卜茎等口感不好的部位切除、丢弃？其实这些部位不但是许多总铺师熬出鲜甜高汤的秘诀，还是营养素最集中的“精华地段”！日本医院院长亲身食用，发现有降胆固醇、改善心律不整的效果！
吃对东西，治疗效果堪比药物
日本国立医院机构‧刀根山医院院长、大阪大学名誉教授佐古田三郎表示，他在日本的国立大学任教约10年期间，同时也在临床试验中心进行新药实验，因此更能深刻理解药物治疗的优缺点。他强调，现代医学过度依赖药物，然而许多现代疾病，是根源自日常生活中的不良习惯累积。这种长期、持续的问题，想要单纯透过药物来让症状得到治愈是很困难、不现实的；相对地，透过改善生活习惯，也有可能使一些药物难以治愈的病症得到改善。
以他收治的巴金森氏症患者为例进行说明，透过改变饮食习惯，让患者一天少吃800卡热量，并将餐点换成以糙米、蔬菜为主的疗法，竟可让患者心律不整、夜间游荡的情况得到减少，甚至能让原本站不起来的患者重新站起来，可以说具备了大大的疗效。
蔬菜汤降胆固醇、预防改善心律不整
佐古田三郎自己也曾在三年前胆固醇过高，总胆固醇大约是300mg／dL，如果不服药，很快就会发生心律不整，因此他认识的医师劝他持续服药来控制。但是佐古田三郎认为，透过饮食调养就可能改善，于是他为自己设计了一道蔬菜渣汤，希望透过饮食来改善症状。佐古田三郎的做法如下：
刚开始施行头2天
●早餐晚餐各喝一碗蔬菜渣汤，其他时间什么东西都不吃。
警告：断食具有健康风险，一定要征求医师同意才可斟酌施行。
第3天以后
●早餐只吃糙米饭和蔬菜汤。
●午餐则是吃以蔬菜、糙米为主的便当。
●晚餐除了蔬菜汤、糙米饭以外，还会喝味噌汤，并且会搭配以蔬菜、鱼肉为主的配菜。
一周以后，他的心律不整几乎完全消失了，之后大约持续1年，胆固醇也降到220mg／dL，现在则是稳定在207mg／dL，免疫力也提升了，几乎不会感冒。
佐古田三郎解释，蔬菜中的维生素、矿物质非常丰富，再加上动物性食物中无法获取的膳食纤维和植化素，都能透过蔬菜汤来大量摄取。佐古田三郎也认为，植物中的小分子核糖核酸（Micro RNA）堪称“第8大营养素”，能帮助调控人体中的遗传因子，达到预防癌症的效果。
而其实在蔬菜中被切除、丢弃的部位，往往含有更多的营养素，佐古田三郎甚至以“宝库”来形容，而且透过简单的加热，就能帮助这些营养素释出、溶到水中，更能轻松摄取。
以洋葱为例，日本文教大学健康营养学部教授井上节子表示，依据栽种方式、收获期间不同，洋葱皮的槲皮素含量大约是洋葱本身可食部位的20～30倍，因此除了直接吃洋葱，多多利用洋葱皮也很好。槲皮素不但可以帮助降低血中胆固醇、三酸甘油酯，其对降低血压、预防动脉硬化、抗过敏的效果也非常值得期待。
蔬菜汤这样做，预防改善心律不整、降低胆固醇
材料
洋葱皮、洋葱根适量。
大头菜的皮、大头菜的叶子适量。
红萝卜的茎部适量。
白菜根部适量。
青辣椒的头适量。
制作方法
- 将这些蔬菜渣清洗干净，加入1300ml的水中。
- 先用中火煮，在快沸腾之前马上转微火，不要让汤沸腾。
- 微火煮20～30分钟，关火前加入1小茶匙的料理用酒即可。
- 放凉后装入容器，冷藏大概可以保存3天。
食用方法
可以直接喝，或是加入昆布、柴鱼高汤当成其他料理的基底。佐古田三郎也提醒，除了透过喝蔬菜汤来调养身体，平常也应该保持充足睡眠、适度运动以及规律生活。