肉是否先洗？菜如何青脆？谭敦慈独家冰箱保鲜术

冰箱不能杀菌，但是可以延长大多数食材的保存天数，对于忙碌的现代人来说有很大的帮助。不过不同类型的食材，在冰箱里的保存方式并不相同，方法错误的话，反而有可能伤身，就让林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈，告诉大家各类食材的正确保存方法吧！

生鲜叶菜

蔬菜以厨房纸巾卷起来，头尾露出，
根部朝下装进塑料袋，不要密封。直立放入冰箱，水分会集中在根部，就会向上传输，叶子不会干黄。

小黄瓜、茄子等处理方式与生鲜蔬菜相同，
番茄则是蒂头朝下放进冰箱，底下要垫一层纸巾吸水。

根茎类
马铃薯以铝箔纸亮面朝内包覆，避免光照而长芽；
地瓜用深色塑料袋装再进冰箱，可以洗净再放冷冻，但如果地瓜放冷藏，等要吃之前再清洗即可。
白萝卜用纸巾包住，把蒂头切掉，切面另外沾湿纸巾保持水分，以切面朝下的方向放冰箱，食用前把切面处再切掉一小层即可。
南瓜洗净蒸熟放入保鲜盒再冷冻。

水果

买回家的水果
先擦干表面水分，避免因为潮湿而腐败。大多数水果都可以先用纸巾包好，再放入袋子中，再放入冰箱。

肉、鱼、虾猪肉、牛肉、鸡肉等买回家
如果不是马上烹调就不要清洗，以免保存时容易孳生细菌。依照每次食用的量，将肉类分装、平铺在保鲜盒中，放进冰箱冷冻。

鱼虾类若是买冷冻品，回家后直接分装放进冰库，若是传统市场买的新鲜鱼，应
先洗净、清除接近脊骨的血线再分装密封冷冻。新鲜虾清洗完要沥干直接冷冻。