绿拿铁迷注意：加热蔬果汁、紫色最抗老

蔬果汁含有丰富的膳食纤维和维生素，具有养颜瘦身和抗衰老的健康效用，不同颜色的蔬果汁含有不同比例的营养物质，效果不尽相同。日本国际中医药膳师井泽由美子便强调，想要收获不同的健康效果需要饮用不同颜色的蔬果汁。

紫色蔬果汁：缓解眼睛疲劳

紫色蔬果中含有特别丰富的花色素苷，一种水溶性植物色素，可以纾解眼睛疲劳，改善视力；促进胶原蛋白形成，保护微血管。代表性的蔬果包括紫葱、紫色高丽菜、赤紫苏、茄子、蓝莓和葡萄。

红色蔬果汁：防止细胞衰老

红色蔬果中含有番茄红素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，可以合成维生素A，美容肌肤；疏通血管，保持血液循环通畅；防止细胞衰老，修复细胞破损。代表性的蔬果包括红萝卜、番茄、红椒、莓果和柿子。

白色蔬果汁：排毒防便秘

白色蔬果富含黄酮类化合物，同时还有异硫氰酸酯和二烯丙基二硫，散发强烈的气味。白色蔬果具有强烈的杀菌、灭菌功效，可以防止癌细胞生长，协助身体排出累积的有毒物质，预防便秘。代表性的蔬果包括白萝卜、洋葱、豆芽菜和莲藕。

绿色蔬菜汁：解决手脚冰冷

绿色蔬果内含叶绿素，可以改善贫血、手脚冰冷与身体发寒的问题；同时还可以消臭、杀菌、整肠和抗发炎。代表性的蔬果包括莴苣、菠菜、青椒。

加热蔬果汁紫色最能抗老

东海学园女子短期大学和椙山女学园大学的研究团队互相合作，针对以上四种常见颜色的蔬果汁进行“抗氧化能力”的检测。人体在消化代谢的过程中会产生“活性氧”，这种物质会破坏DNA，加速细胞老化。蔬菜中所含的天然色素具有保护细胞不受活性氧伤害的功能。

研究团队利用NBT法和发光法进行测定，将四种蔬果汁分为未加热和加热过的共八组。实验结果显示，未加热的四种果汁具有不相上下的抗氧化能力。但是，经过加热以后，四种果汁间出现了明显的差距。

紫色蔬果汁经过加热以后也还留有强大的抗氧化能力，另一方面，红色蔬菜汁经过加热以后则几乎完全失去了抗氧化能力。如果按照残留的抗氧化能力来排列，大概是紫色、绿色、白色和红色。

如果想要达到抗老的效果，购买市售蔬果汁的时候，可以尽量以紫色和绿色的为首选。